Thực chất đó chỉ là cách thể hiện chuyên nghiệp hơn của món ăn nấu chậm mà thôi. Nó cũng có thể được gọi là sousvide. Và nó là một trong những công nghệ chính của nấu ăn phân tử. Để giữ được độ ẩm và dinh dưỡng của nguyên liệu thực phẩm tốt hơn, thực phẩm được đóng gói chân không, sau đó được nấu từ từ bằng máy nấu ở nhiệt độ thấp. Nhiệt độ thấp ở đây không phải dưới 0 như lẽ thường của chúng ta nghĩ mà ở trong một phạm vi nhiệt độ tương đối phù hợp.
Khi chúng ta cho thức ăn vào máy nấu nhiệt độ thấp, cài đặt và duy trì nhiệt độ mục tiêu, khi thức ăn đạt đến nhiệt độ và thời gian đã cài đặt thì lấy ra và thực hiện các quá trình nấu khác thì đây chính là công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp.
Các thiết bị cần thiết cho công nghệ nấu ăn ở nhiệt độ thấp là gì?
Nói một cách đơn giản, cần có hai loại thiết bị, đó là máy hàn kín nén chân không và bộ cấp nhiệt độ thấp.
Máy hàn kín nén chân không dùng để hút khí trong không gian cố định giữ vật thể ở trạng thái chân không để bảo quản. Trong nhà bếp, nó thường được sử dụng để bảo quản nguyên liệu thô. Khi sử dụng công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp, máy đóng gói nén chân không được sử dụng để đồng đều mọi bề mặt của thực phẩm trên túi nén chân không và nấu bằng môi trường này.
Việc điều chỉnh độ chân không của máy nén đóng gói chân không cũng rất tinh tế, ở áp suất khác nhau, thời gian khác nhau có thể đạt được trạng thái chân không khác nhau. Nói chung, đối với thịt, gia cầm và các món nấu ở nhiệt độ thấp khác, hãy bơm ở trạng thái chân không trung bình. Đối với các loại rau, trái cây (như cà rốt, hành tây, súp lơ, ngô, khoai tây, bí ngô, táo, lê, dứa, anh đào…) cần phải chiết chúng ở trạng thái chân không cao.
Nguyên lý chính của máy nấu nhiệt độ thấp là có thể kiểm soát nhiệt độ trong thời gian dài để đạt được hiệu quả. Nói chung, cài đặt nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ 20oC đến 99oC và phạm vi kiểm soát nhiệt độ phải chính xác đến 1oC. Chất lượng của máy nấu nhiệt độ thấp phải đáng tin cậy và hiệu suất điều khiển ổn định để đảm bảo tính nhất quán của từng kết quả nấu.
Làm thế nào để cài đặt thời gian và nhiệt độ bằng công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp?
Không nên nhầm lẫn việc cài đặt nhiệt độ và thời gian của máy thực phẩm nhiệt độ thấp. Quá trình nấu chậm không có nghĩa là nấu thức ăn ở nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn. Bởi vì không thể khử trùng ở nhiệt độ thấp nên tiềm ẩn những nguy hiểm về an toàn thực phẩm và sẽ gây ra hậu quả chết người. Cần biết rằng nhiệt độ lý tưởng cho vi khuẩn tồn tại và sinh sản là 4-65oC.
Vì vậy, về nguyên tắc, khi sử dụng công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp, nhiệt độ phải ≥ 65oC, tối thiểu không được dưới 50oC và tốt nhất không được quá 70oC để tránh mất nước và mùi vị. sự mất mát. Ví dụ, trứng suối nước nóng có thể được nấu bằng máy nấu ở nhiệt độ thấp và nhiệt độ có thể được kiểm soát ở 65oC để có được hương vị tuyệt vời (protein mềm và mềm như đậu phụ, và lòng đỏ mịn như bánh pudding) . Hơn nữa, vỏ trứng được cung cấp một môi trường kín và cách ly, không cần nén chân không.
Lời khuyên ấm áp: khi áp dụng công nghệ nấu ở nhiệt độ thấp, các loại thịt khác nhau có yêu cầu và trạng thái chín khác nhau, nhiệt độ yêu cầu cũng khác nhau. Nó có thể được thiết lập theo các yêu cầu trưởng thành khác nhau. Ví dụ, thịt bò, khi nhiệt độ mục tiêu là 54oC, 62oC và 71oC, có thể đạt đến ba trạng thái: ba, năm và chín hoàn toàn.
Tuy nhiên, các loại thực phẩm khác nhau đòi hỏi nhiệt độ và thời gian khác nhau. Hầu hết các nguyên liệu có thể sẵn sàng trong 30 phút. Tuy nhiên, trong một số trường hợp đặc biệt, thức ăn có thể cần phải được nấu trong 12 giờ, 24 giờ hoặc thậm chí lâu hơn.
Nói chung, khoảng thời gian cần thiết để nấu ở nhiệt độ thấp có liên quan đến ba yếu tố sau: (1) tổng lượng thức ăn được nấu trong một lần; (2) Đặc tính truyền nhiệt của bản thân thực phẩm; (3) Nhiệt độ cốt lõi bạn muốn đạt tới. Ví dụ, thời gian nấu thịt có liên quan đến kích thước và độ dày của thịt. Vật liệu càng dày thì nhiệt lượng càng lâu truyền vào trung tâm. Rau có bề mặt không bằng phẳng có thể để lâu hơn.
Việc nén chân không thịt (chẳng hạn như bít tết) và các nguyên liệu thực phẩm khác cần phải được xử lý trước. Tốt nhất nên đóng gói theo quy cách của từng sản phẩm. Việc cài đặt thời gian và nhiệt độ có thể chính xác và khoa học hơn. Ví dụ: sử dụng máy nấu nhiệt độ thấp để nấu sườn cừu trong 30 phút và cá hồi trong 10 phút.
Đặc điểm của công nghệ nấu ăn ở nhiệt độ thấp là gì? So với các phương pháp nấu ăn truyền thống, những lợi thế rõ ràng là gì?
Rõ ràng, kết quả của công nghệ nấu ăn ở nhiệt độ thấp không thể đạt được bằng các phương pháp nấu ăn truyền thống. Nó có thể giữ được màu sắc ban đầu của thực phẩm càng nhiều càng tốt, đồng thời giữ lại hương vị và mùi thơm ban đầu của gia vị ở mức độ lớn nhất. Ngay cả thịt thông thường cũng có thể cải thiện hương vị và hương vị rất nhiều.
Nấu ở nhiệt độ thấp có thể tách nước ép thô và nước của thực phẩm, để không làm mất chất dinh dưỡng trong thực phẩm và giảm thiểu hao hụt trọng lượng, từ đó kiểm soát hiệu quả trọng lượng của từng thành phẩm.
Việc ứng dụng công nghệ nấu ăn ở nhiệt độ thấp không cần yêu cầu kỹ thuật đặc biệt, mọi người trong bếp đều có thể thao tác và đạt được kết quả lý tưởng.
Lời khuyên ấm áp: nếu sử dụng phương pháp truyền thống để xử lý bít tết, độ chín bề mặt và độ chín bên trong của bít tết rất khác nhau và trong quá trình chiên, nước cốt ban đầu trong bít tết sẽ tiếp tục tràn ra. Tuy nhiên, những đầu bếp có kinh nghiệm sẽ chiên bề mặt miếng bít tết cho đến khi hơi vàng, khóa nước rồi cho vào lò nướng để nướng, điều này sẽ cải thiện đáng kể hương vị của miếng bít tết, nhưng nước khóa có thể không hoàn hảo như vậy. .
Nấu ăn ở nhiệt độ thấp có được sử dụng rộng rãi không?
Trong môi trường khép kín, việc ăn uống sẽ hiệu quả hơn. Ở trạng thái như vậy, tất cả nguyên liệu nấu ăn rõ ràng đều mềm và mọng nước. Chẳng hạn như trứng, thịt, thịt gia cầm, hải sản, cá, rau, trái cây, v.v.
Ứng dụng công nghệ nấu nhiệt độ thấp trong thịt và hải sản rất nổi bật. Nó có thể duy trì hàm lượng protein cao trong thực phẩm, màu sắc của nguyên liệu thực phẩm rất đẹp, hương vị cũng rất tươi và dịu dàng.
Sự phụ thuộc của việc nấu ăn ở nhiệt độ thấp vào muối và dầu đã giảm đi rất nhiều, thậm chí không thể sử dụng được, có thể làm giảm ô nhiễm khói bếp.
Nó tiết kiệm năng lượng hơn so với lò nướng và bếp gas, đồng thời có khả năng giữ lại thành phần vitamin trong thực phẩm tốt hơn so với việc hấp và nấu. Hơn nữa, kết quả của mỗi lần nấu có thể rất nhất quán mà không cần thay đổi độ dốc.
Khi sử dụng công nghệ nấu nhiệt độ thấp để nấu rau, việc thêm một chút bơ có thể làm cho màu sắc của rau tươi hơn và ngon hơn.
Lưu ý: trước khi nấu chân không ở nhiệt độ thấp, thực phẩm nên được làm lạnh trong tủ lạnh (nhiệt độ làm lạnh phải thấp hơn 4oC) và thực phẩm sau khi nấu ở nhiệt độ thấp chân không nên được đông lạnh nếu không sử dụng trong thời gian ngắn. .
Hơn nữa, việc ứng dụng công nghệ nấu ăn ở nhiệt độ thấp giúp nâng cao hiệu quả làm việc của căn bếp. Đầu bếp có nhiều thời gian hơn để chuẩn bị và nhiều quy trình chuẩn bị có thể được thực hiện trước. Hơn nữa, các loại thực phẩm khác nhau có bao bì kín chân không riêng biệt và có thể được nấu cùng lúc trong điều kiện cùng nhiệt độ mục tiêu.
Ngoài ra, do thực phẩm chế biến ở nhiệt độ thấp có thể được làm lạnh và đông lạnh nên có thể hâm nóng lại khi cần thiết, còn thực phẩm chưa sử dụng có thể bảo quản trong tủ lạnh, giúp tránh lãng phí ở mức tối đa.
Bếp sous vide wifi Chitco
Nấu ăn như một người chuyên nghiệp!
Bếp chính xác chitco wifi Sous Vide giúp bạn nấu ăn chuyên nghiệp. Chỉ cần kết nối với ứng dụng chitco Smart để quản lý đầu bếp của bạn ở mọi nơi trong phạm vi wifi của bạn, sau đó bạn sẽ rảnh rỗi và có nhiều thời gian hơn bên gia đình, bạn bè. Đặc biệt dễ sử dụng và vệ sinh, Đặt nồi chính xác vào bất kỳ nồi nào có nước và thả thực phẩm bạn muốn vào túi kín hoặc lọ thủy tinh, sau đó đặt nhiệt độ và hẹn giờ.
Điểm nổi bật
★ Bếp Sous Vide Wifi --- Tải ứng dụng chitco Smart về điện thoại iphone hoặc Android của bạn, bếp nhúng wifi này sẽ giải phóng bạn và nấu nướng mọi lúc mọi nơi, luôn cập nhật tình trạng nấu nướng của bạn mà không cần vào bếp. Hơn nữa, một thiết kế đẹp là bạn có thể chia sẻ thiết bị với gia đình hoặc bạn bè trên Ứng dụng, không giới hạn kết nối nhiều người. Và các giá trị đặt trước sẽ được lưu khi tắt nguồn. Quy trình cài đặt cơ bản cũng có thể được hoàn thành trên bếp sous.
★ Nhiệt độ và bộ đếm thời gian chính xác --- Phạm vi nhiệt độ và độ chính xác của máy tuần hoàn sous vide này là 77°F～210°F (25°C~99°C ) và 0,1°C(1°F ). Phạm vi hẹn giờ tối đa là 99 giờ 59 phút, bắt đầu hẹn giờ khi nhiệt độ đạt đến mức cài đặt của bạn, để người nấu của bạn có đủ thời gian và chính xác. Màn hình LCD cũng có thể đọc được: (W)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Lưu thông nhiệt đồng đều và nhanh --- 1000 watt cho phép tuần hoàn nước làm nóng nước nhanh và làm cho toàn bộ thịt mềm và ẩm. Phù hợp với mọi nồi và phù hợp với rau, thịt, trái cây, phô mai, trứng, v.v., bạn có thể chọn công thức từ cả APP trên điện thoại và trên màn hình LCD sous vide wifi.
★ Dễ sử dụng và không có tiếng ồn--- Không cần thiết bị nào khác. Đặt nồi chính xác vào bất kỳ nồi nào có nước và thả thực phẩm bạn muốn vào túi kín hoặc lọ thủy tinh. Đơn giản chỉ cần đặt nhiệt độ và hẹn giờ ở bất kỳ nơi nào có phạm vi phủ sóng Wi-Fi để giải phóng bản thân và tạo ra những món ăn có hương vị thơm ngon với nhiều chất dinh dưỡng và vitamin hơn. Giữ im lặng trong khi nấu, không lo bị làm phiền bởi tiếng ồn.
★ Báo động bảo vệ và nhiệt độ --- Bộ tuần hoàn ngâm nhiệt này sẽ ngừng hoạt động và cảnh báo cho bạn khi mực nước thấp hơn mức tối thiểu. Cũng sẽ cảnh báo bạn khi nhiệt độ đạt đến giá trị cài đặt mục tiêu. Thép không gỉ rất dễ dàng để làm sạch. Trong khi thiết bị này không thấm nước. Mực nước không thể vượt quá mức tối đa.
Trước khi cho thực phẩm vào máy nén chân không, chúng ta cần xử lý thực phẩm như ủ chín, thêm gia vị. Tuy nhiên, trong quá trình nấu ở nhiệt độ thấp, hương vị của nguyên liệu thực phẩm và gia vị đậm đà hơn nên không nên cho quá nhiều gia vị. Nêm rượu nồng độ cao không phù hợp sẽ phá hủy thành phần protein có trong nguyên liệu thịt, khiến hương vị và mùi vị của thịt bị suy giảm rõ rệt.
Thế còn?
Nghe có vẻ giống công nghệ nấu nhiệt độ thấp áp suất cao nhưng thực chất nó không hề lạnh và phức tạp chút nào. Chỉ cần chúng ta nắm bắt chính xác đặc tính của từng nguyên liệu thực phẩm và hương vị mà chúng ta mong muốn, đặt nhiệt độ và thời gian chính xác, áp dụng khoa học máy nén đóng gói chân không và máy nhiệt độ thấp, ngay cả một miếng bít tết rất thông thường cũng có thể có được món ngon. hương vị, Đây là sự kỳ diệu của việc nấu chậm ở nhiệt độ thấp.
• Không chóng mặt nóng bức,
• Không gặp ác mộng về đèn đen,
• Không có tiếng ồn liên tục,
• Không có gì phải vội vàng.
• Nấu ở nhiệt độ thấp,
• Món ngon nào cũng cần thời gian vun trồng, tích lũy và nở hoa,
• Mỗi món ăn được nấu ở nhiệt độ thấp có thể tạo ra một trải nghiệm đầy cảm giác kỳ diệu.
Thời gian đăng: Oct-18-2021