① nấu chậm ở nhiệt độ thấp là gì?
② tại sao nấu ở nhiệt độ thấp?
③ nguyên lý của máy nấu chậm ở nhiệt độ thấp là gì?
④ Món ăn nào phù hợp với nhiệt độ thấp và nấu chậm?
- Nấu chậm ở nhiệt độ thấp là gì?-
Nói về nấu chậm, hãy bắt đầu với Nấu ăn phân tử.
Nấu ăn phân tử, có nguồn gốc từ Tây Ban Nha ở Châu Âu, bao gồm tám kỹ thuật chính:
Công nghệ viên nang, công nghệ bọt, công nghệ nitơ lỏng,
Công nghệ nấu chậm ở nhiệt độ thấp, công nghệ sấy tóc,
Công nghệ hút, công nghệ treo, công nghệ kéo.
Nấu ăn phân tử, như một xu hướng trong thế giới phục vụ ăn uống trong tương lai, ngày càng được công chúng ở Trung Quốc chấp nhận.
Nhiệt độ thấp và nấu chậm trong nấu ăn phân tử là một khái niệm ăn kiêng, nhiệt độ thấp và nấu chậm là kỹ thuật được sử dụng phổ biến trong nấu ăn phân tử, được sử dụng chính thức trong sản xuất các món ăn nhà hàng ở Pháp vào những năm 1970.
Nấu chậm ở nhiệt độ thấp, theo đuổi hương vị nguyên bản, là một lựa chọn lành mạnh! Sở dĩ nhiệt độ thấp, nấu chậm được ưa chuộng cũng là một kiểu suy nghĩ, cải tiến công nghệ nấu nướng của người đầu bếp.
Nói một cách đơn giản, thịt, rau và các nguyên liệu khác được hút chân không trong túi nhựa rồi cho vào hộp đựng có máy nấu chậm ở nhiệt độ thấp, còn nguyên liệu được bao quanh bởi nước ở nhiệt độ không đổi để nấu trong thời gian dài. một nhiệt độ không đổi.
Chìa khóa để nấu chậm ở nhiệt độ thấp là tìm ra phạm vi nhiệt độ nổ nhiệt của tế bào protein của từng nguyên liệu, để tính toán thời gian tốt nhất để nấu thức ăn trong nhiệt độ nổ.
Sau đó sử dụng máy nấu chậm nhiệt độ thấp để kiểm soát và duy trì nhiệt độ ổn định của nước. Máy nấu chậm nhiệt độ thấp sẽ làm nóng nước đến nhiệt độ cụ thể.
Nhờ đó, nguyên liệu cho vào túi chân không được nấu chín ở nhiệt độ ổn định và đồng đều. Quá trình này có thể kéo dài từ ba đến năm giờ đến vài ngày.
Nấu chậm ở nhiệt độ thấp ban đầu được sử dụng để nấu thịt và hải sản, đặc biệt là bít tết, và nó có thể được tạo ra cho bít tết.
Đặc biệt đối với những bộ phận dày hoặc có gân, việc đun nóng ở nhiệt độ không đổi trong thời gian dài có thể dễ dàng thuần hóa những bộ phận cứng cáp.
Bởi nếu sử dụng phương pháp nấu ăn truyền thống thì nhiệt lượng rất khó kiểm soát. Hãy lấy phi lê cá chiên làm ví dụ. Thịt cá sẽ không trở nên dai chỉ trong khoảng nhiệt độ rất hẹp, điều mà người bình thường khó có thể làm chủ được.
Nhiệt độ bề mặt của chảo rán thường ít nhất là 200oC, cao hơn nhiều so với nhiệt độ lõi lý tưởng để nấu thịt cá, dẫn đến thịt cá bị chín quá mức ở các cạnh.
Phạm vi ứng dụng của nấu ăn ở nhiệt độ thấp rất rộng.
Không chỉ thịt gia cầm mà còn có thể sử dụng cá, hải sản và thậm chí cả rau, trái cây. An toàn, lành mạnh và thuận tiện, khách sạn, nhà hàng, gia đình... Dù được sử dụng ở đâu cũng hoạt động ổn định và đảm bảo chất lượng.
Bản thân nồi nấu chậm có chức năng mạnh mẽ là kiểm soát nhiệt độ chính xác nên có thể thiết kế để tương ứng với các nhiệt độ khác nhau cho các nguyên liệu khác nhau và luôn giữ nhiệt độ này không đổi.
Tóm tắt: Nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp thực sự có thể cải thiện hương vị của nguyên liệu nấu ăn
Một chiếc nồi nấu chậm cũng đủ để làm cuộc sống chậm lại,
chậm trong thịt bò ngon, chậm trong món ngon.
Chậm rãi trong lòng người, tuôn chảy một nỗi hoài niệm mơ hồ.
Hay ngồi một mình
Thời gian trôi chậm, hãy nếm thức ăn thật chậm rãi,
Giữ thời gian bạn muốn giữ.
Có lẽ thời gian đã qua khó có thể quay trở lại
Nhưng chúng ta vẫn cố gắng hết sức để tìm thấy nó,
Nhưng không phải lúc nào chúng ta cũng tìm được vẻ đẹp ban đầu,
Có lẽ nó ẩn trong Sous vide!
Nồi nấu chậm, nghĩ điều mình nghĩ, yêu điều mình yêu.
Bạn bè nào ham muốn thử có thể tham khảo Chitco Sous Vide sau đây.
Thời gian đăng: 24-08-2024