Sous vide là một thuật ngữ tiếng Pháp có nghĩa là "trong chân không" và là một kỹ thuật nấu ăn phổ biến đối với các đầu bếp gia đình cũng như các đầu bếp chuyên nghiệp. Nó liên quan đến việc niêm phong thực phẩm trong túi hút chân không và nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ được kiểm soát chính xác. Phương pháp này nấu chín đều và tăng hương vị nhưng nhiều người thắc mắc: Sous vide có giống như luộc không?
Thoạt nhìn, sous vide và luộc có vẻ giống nhau vì cả hai đều liên quan đến việc nấu thức ăn trong nước. Tuy nhiên, hai phương pháp này về cơ bản khác nhau về việc kiểm soát nhiệt độ và kết quả nấu nướng. Đun sôi thường xảy ra ở nhiệt độ 100°C (212°F), có thể khiến thực phẩm mềm bị chín quá mức và mất đi độ ẩm. Ngược lại, nấu sous vide hoạt động ở nhiệt độ thấp hơn nhiều, thường là 50°C đến 85°C (122°F đến 185°F), tùy thuộc vào loại thực phẩm được chế biến. Việc kiểm soát nhiệt độ chính xác này đảm bảo thực phẩm chín đều và giữ được nước ép tự nhiên, mang đến những món ăn mềm mại, đầy hương vị.
Một sự khác biệt lớn nữa là thời gian nấu. Luộc là một phương pháp tương đối nhanh, thường chỉ mất vài phút, trong khi sous vide có thể mất hàng giờ hoặc thậm chí vài ngày, tùy thuộc vào độ dày và loại thực phẩm. Thời gian nấu kéo dài sẽ phá vỡ các sợi dai trong thịt, khiến chúng cực kỳ mềm mà không có nguy cơ bị nấu quá chín.
Tóm lại, mặc dù sous vide và luộc đều liên quan đến việc nấu trong nước nhưng chúng không giống nhau. Sous vide cung cấp mức độ chính xác và khả năng kiểm soát không thể sánh bằng cách đun sôi, mang lại hương vị và kết cấu vượt trội. Đối với những người muốn cải thiện kỹ năng nấu nướng của mình, việc thành thạo sous vide có thể là một yếu tố thay đổi cuộc chơi trong nhà bếp.
Thời gian đăng: 31/10/2024