Nấu ăn sous vide đã trở nên phổ biến trong những năm gần đây nhờ khả năng tạo ra những bữa ăn hoàn hảo mà không tốn nhiều công sức. Phương pháp này yêu cầu niêm phong thực phẩm trong túi hút chân không và sau đó nấu trong nồi cách thủy ở nhiệt độ chính xác. Một câu hỏi mà các đầu bếp tại nhà thường đặt ra là: Nấu sous vide qua đêm có an toàn không?

Tóm lại, câu trả lời là có, nấu sous vide qua đêm là an toàn miễn là tuân thủ một số nguyên tắc nhất định. Nấu ăn sous vide được thiết kế để nấu thức ăn ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài, có thể tăng hương vị và độ mềm. Tuy nhiên, an toàn thực phẩm là điều hết sức quan trọng và điều quan trọng là phải hiểu được tính khoa học đằng sau việc nấu sous vide.

Khi nấu sous vide, yếu tố quan trọng là duy trì nhiệt độ thích hợp. Hầu hết các công thức sous vide khuyên bạn nên nấu ở nhiệt độ từ 130°F đến 185°F (54°C và 85°C). Ở nhiệt độ này, vi khuẩn có hại sẽ bị tiêu diệt một cách hiệu quả, nhưng điều quan trọng là phải đảm bảo thực phẩm được giữ ở nhiệt độ mục tiêu đủ lâu. Ví dụ, nấu gà ở nhiệt độ 165°F (74°C) sẽ tiêu diệt vi khuẩn chỉ trong vài phút, nhưng nấu gà ở nhiệt độ 145°F (63°C) sẽ mất nhiều thời gian hơn để đạt được độ an toàn tương tự.

Nếu bạn dự định nấu sous vide qua đêm, bạn nên sử dụng máy tuần hoàn ngâm sous vide đáng tin cậy để duy trì nhiệt độ không đổi. Ngoài ra, hãy đảm bảo thực phẩm được hút chân không đúng cách để tránh nước lọt vào túi, có thể khiến thực phẩm bị hỏng.

Tóm lại, nấu sous vide qua đêm có thể an toàn và thuận tiện nếu bạn tuân theo các nguyên tắc về nhiệt độ thích hợp và các biện pháp an toàn thực phẩm. Phương pháp này không chỉ mang lại những bữa ăn ngon mà còn cho phép bạn chuẩn bị các món ăn trong khi ngủ, khiến nó trở thành phương pháp yêu thích của những người nội trợ bận rộn tại nhà.