Có lẽ bạn đã thấy điều này rất nhiều trong hai năm qua, và khi bạn nói về Sous Vide với sếp/người ăn tối/đồng nghiệp/đồng nghiệp/đồng nghiệp của bạn, phản ứng của họ là
Được rồi, tôi không trách họ. Chỉ cần cho họ xem cái này vào lần sau
Câu hỏi 1: Sous Vide là gì? Điều gì tuyệt vời khi nấu ăn ở nhiệt độ thấp?
Thay vì chiên và xào, phương pháp giảm béo bao gồm hâm nóng thức ăn trong túi chân không chịu nhiệt trên mặt nước ở nhiệt độ không đổi. Với sự trợ giúp của máy móc, ngay cả những người không biết nấu ăn cũng có thể dễ dàng kiểm soát độ chín của thực phẩm, đặc biệt là bít tết. Ngoài ra, nấu ở nhiệt độ thấp cũng có thể để dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm bị khóa bên trong, sẽ không bị mất đi do nấu ở nhiệt độ cao.
Câu hỏi 2: Bạn có cần nhiều dụng cụ cho chế độ ăn kiêng của mình không?
Nói đúng ra, công cụ chính để nấu ăn ở nhiệt độ thấp là máy bón phân có thể kiểm soát chính xác nhiệt độ của nồi cách thủy. Và máy hút chân không hoặc túi chân không không phải là một công cụ cần thiết, bởi vì thông qua những cách khác có thể đạt được hiệu quả xả khí túi chịu nhiệt.
Câu 3: Túi xích kẹp nhựa sau khi gặp nhiệt độ có sinh ra chất độc hại không?
Khi nấu ở nhiệt độ thấp phải giữ ở mức dưới 90 độ, thường là từ 55 đến 70 độ nên khi mua túi hút chân không hoặc túi ziplock cần chú ý đến nhiệt độ chịu nhiệt.
Câu 4: Nồi cơm điện có thay thế được máy bón phân không?
Trên mạng nhiều người sử dụng nồi cơm điện để thay thế bài viết dạy máy béo nhưng phải làm rõ một số điều. Bản thân máy Shufei có vai trò kiểm soát nhiệt độ, đáp ứng với các nguyên liệu thực phẩm khác nhau được sử dụng ở nhiệt độ khác nhau. Nếu việc sử dụng chức năng cách nhiệt của nồi cơm điện để thực hiện định luật Thục Phi sẽ gặp phải vấn đề nan giải là không thể điều chỉnh nhiệt độ, do đó chỉ có thể nấu một loại thực phẩm và các mẫu mã, nhãn hiệu nồi cơm điện khác nhau, nhiệt độ không giống nhau, cách thực hiện sẽ bị hạn chế.
Câu 5: Nấu ở nhiệt độ thấp có phiền phức và tốn thời gian không?
Chất béo có thể nói là cách nấu nướng lười biếng, cần xử lý rất ít việc, chỉ cần cho thức ăn vào túi hút chân không, sau đó cho vào máy béo sau khi hoàn thành theo dõi máy. Nhưng vấn đề lớn nhất của chế độ ăn kiêng là thức ăn phải mất nhiều thời gian mới chín.
Câu 6: Thức ăn được nấu ở nhiệt độ thấp bằng phương pháp Thục Phi có mùi vị như thế nào?
Sự ra đời của phương pháp sous vide gắn liền với bít tết, nhằm kiểm soát độ chín của bít tết một cách hiệu quả. Để cải thiện màu nâu bên ngoài và độ chín bên trong, phương pháp Shu Fei đã trở thành cách nấu bít tết dày tốt nhất. Điều tuyệt vời nhất khi nấu ở nhiệt độ thấp là miếng thịt dày có thể được làm nóng đều từ ngoài vào trong.
Câu 7: Nấu nguội nghe như chưa chín. Nó có thực sự ăn được không?
Nói chung, tiêu chuẩn cho thực phẩm nấu chín là 100°C và 100°C bên trong và bên ngoài. Trên thực tế, có rất nhiều món ăn truyền thống của Trung Quốc không nhất thiết phải đạt tới “mức độ nấu chín truyền thống”. Ví dụ: Gà say trong quá trình sản xuất, để giữ được hương vị thơm ngon nhất, hầu hết cách thực hiện là luộc chín bong bóng nước, luộc thịt dưới lửa vài phút, sử dụng nhiệt dư từ từ để phần bên trong chín hẳn, vì vậy thịt gần xương thường có màu hơi hồng. Ngoài ra, món sườn heo kiểu Nhật thường được ăn đầu tiên được chiên ở nhiệt độ thấp, sau đó chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao. Nhiệt độ còn lại cho phép thịt lợn chín trong 8 phút, nhằm tạo ra hiệu ứng mềm và ngon ngọt bên trong lớp vỏ giòn. nấu ở nhiệt độ thấp sử dụng phương pháp đun nóng ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài để khử trùng thực phẩm, đạt đến phạm vi an toàn và thiết thực, ngay cả khi nhiệt độ không đạt tới 100 ° C vẫn có thể ăn an toàn.
Câu hỏi 8: Làm thế nào để hâm nóng bít tết đã nấu ở nhiệt độ thấp sau khi để nguội?
Nấu ở nhiệt độ thấp là một cách tuyệt vời để lên kế hoạch cho nhiều món ăn, nấu 5 miếng bít tết cùng một lúc và ăn chúng từ từ là một cách tuyệt vời để tiết kiệm thời gian. Tất nhiên, bít tết phải nóng mới ăn ngon nên phương pháp hâm nóng rất quan trọng, nếu bạn dùng bít tết ngon béo 56°c thì cho vào kho lạnh, trước khi dùng hãy lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh rồi cho vào Nước nóng 50°C (bạn có thể đun nóng bằng máy giảm béo) . Khi không cảm thấy lạnh, hãy chuẩn bị chảo nóng. Sau đó chiên bít tết cả hai mặt cho đến khi có màu và thơm và sẵn sàng để ăn.
Câu hỏi 9: Phương pháp nấu ở nhiệt độ thấp chỉ phù hợp với thịt?
Xét về đặc tính làm dịu chất béo, nó hoàn hảo cho thịt! Đặc biệt các bộ phận rất dày hoặc có nhiều gân, với khả năng gia nhiệt ở nhiệt độ không đổi trong thời gian dài, bạn có thể dễ dàng chế ngự các bộ phận cứng. Ngoài ra, các nguyên liệu có nguồn gốc từ protein khác như nước sốt làm từ trứng (sữa trứng, Marinara kiểu Pháp) và món tráng miệng (pudding, soufflé) cũng là những ứng cử viên tốt để xoa dịu chất béo, tiết kiệm thời gian cũng có thể giảm tỷ lệ sai sót và các loại thực phẩm hoặc công thức nấu ăn khác cần ninh trong thời gian dài cũng có thể được nấu ở nhiệt độ thấp.
Câu 10: Cơ hội giảm béo có tiêu tốn nhiều điện không?
Bếp nhiệt độ thấp sử dụng phần lớn năng lượng trong giai đoạn làm nóng, với mức tiêu thụ điện năng rất thấp trong quá trình hâm nóng và chờ. Nếu bạn có thể giảm sự khuếch tán hơi nước trong khi nấu ở nhiệt độ thấp thì mức tiêu thụ điện năng sẽ cực kỳ thấp.
Thời gian đăng: Oct-18-2021