Năm 2022 sắp bắt đầu
Là một người thích ăn uống, hãy bắt đầu với rau!
Chủ đề của số này là "nấu ăn sous vide"
Gợi ý loạt món nấu sous vide
Tôi hy vọng nó có thể được sử dụng để tham khảo.
1. Trứng suối nước nóng với hành phi và trứng cá muối
Nguyên liệu:
Trứng tươi 1, hành tây 1, trứng cá muối 10 g, hoa và cỏ ăn được một ít, gia vị hỗn hợp masala ngon một chút, một ít thì là, tiêu đen nguyên chất thơm ngon 1 g, muối một chút
Chuẩn bị:
Nồi Sous vide giữ nhiệt độ nước ở mức 64 độ C.
Làm:
1. Nấu trứng trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp trong 90 phút.
2. Nêm và tô màu phần hành lá với gia vị hỗn hợp Haomei masala và rượu thì là, nhưng chiên kỹ thì không thích hợp.
3. Rắc muối và tiêu đen nguyên chất thơm ngon lên trứng khi nạp.
4. Lắp khay theo bản vẽ.
Điểm nấu ăn:
Đảm bảo nhiệt độ nước đạt 64 độ C trước khi bạn có thể cho trứng tươi vào.
2. Thịt bò Ba Tư phi lê nướng cay ở nhiệt độ thấp
Nguyên liệu:
100g thịt bò phi lê, 100g bí đỏ, 10g nấm mèo, 15g hạt dẻ, 30g nước sốt cay Ba Tư thơm ngon, 10ml sốt bưởi, 5ml rượu Porter, 20ml sốt nâu, 1g tiêu đen nguyên chất thơm ngon, lượng muối và dầu ô liu vừa phải
Chuẩn bị:
Loại bỏ phần da của toàn bộ thịt bò, rửa sạch và đặt sang một bên.
Làm:
1. Toàn bộ thăn bò được ngâm với nước sốt cay và muối Tương Tử thơm ngon của Ba Tư.
2. Nướng phi lê thịt bò ngâm trong lò nướng ở nhiệt độ 55oC trong 80 phút.
3. Bí đỏ hấp chín, thêm nước sốt bưởi để làm bùn bí bưởi.
4. Nấm hương đun sôi với nước để làm gia vị.
5. Đổ rượu Porter vào nước sốt nâu để tạo thành nước ép Porter.
6. Cắt 100g phi lê bò nướng cho vào chậu theo hình vẽ.
Điểm nấu ăn:
Niufeili thường được nướng nguyên con, thích hợp để khách nấu sau khi đặt trước.
3. Ức gà luộc nước cà ri chanh bằng nồi sous vide
Nguyên liệu:
90g ức gà, 1 đầu bắp cải tím, 12g bông cải xanh, 4G các loại hoa ăn được, 5g hành tây, 2G lá húng tây thơm ngon, 4G gia vị muối cà ri chanh thơm ngon, 15ml nước ép Hà Lan, 5ml rượu trắng và 6ml dầu ô liu
Chuẩn bị:
Rửa sạch ức gà và đặt sang một bên.
Làm:
1. Cho ức gà, lá húng tây thơm ngon, rượu trắng, hành tây và dầu ô liu vào túi hút chân không, hút chân không rồi nấu trong nồi nấu chậm nhiệt độ thấp ở 60oC trong 4 giờ.Đưa họ ra ngoài để chờ.
2. Nấu chín đầu bắp cải đỏ và cắt thành từng miếng.
3. Gia vị vị muối cà ri chanh thơm ngon và nước ép Hà Lan được trộn hoàn toàn để làm nước ép cà ri chanh Hà Lan.
4. Lắp khay theo bản vẽ.
Điểm nấu ăn:
Khi nấu ở nhiệt độ thấp, chú ý kiểm soát nhiệt độ và thời gian để tránh ức gà chín chưa chín hoặc quá già.
4. Ức ngỗng hun khói nước cam
Nguyên liệu:
1 ức ngỗng, 1 củ cải, 1 củ cà rốt, 1 củ khoai tây tím, một ít hoa và cây ăn được, 1 cây thì là nguyên liệu, một ít trái cây weihaomei và gia vị khử trùng gỗ, 20ml nước cam, 1g hạt tiêu đen nguyên chất weihaomei và một ít thích hợp lượng muối và dầu ô liu
Chuẩn bị:
1. Lườn ngỗng được ngâm với gia vị hun khói gỗ trái cây thơm ngon, đường và muối.
2. Chần các loại rau thân rễ.
3. Nồi nấu chậm nhiệt độ thấp duy trì nhiệt độ nước ở mức 58oC.
Làm:
1. Hút chân không ức ngỗng ngâm và nấu trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp trong 4 giờ.
2. Lấy ức ngỗng ra, cho vào chảo, cho dầu vào chảo chiên trên lửa nhỏ rồi dùng dao cắt thành hình.
3. Cho rau củ đã chần vào dùng dao rồi xào với dầu ô liu cho vừa ăn.
4. Lắp khay theo bản vẽ.
Điểm nấu ăn:
Ức ngỗng không nên bị cháy và không nên nấu quá chín.
5. Salon cá mòi với ớt đỏ nướng và salad củ cải
Nguyên liệu:
Cá mòi 120 gam, 8 gam gia vị khô, 20 gam ớt đỏ, 8 gam củ cải, 20 ml dầu ô liu, 5 ml giấm đen, 10 gam nước sốt salad, 1 gam tiêu đen nguyên chất thơm ngon, một lượng muối.
Chuẩn bị:
Cá mòi cắt phi lê cá ra, rửa sạch rồi ngâm với rượu trắng.
Làm:
1. Đặt cá mòi lên gia vị khô, đổ dầu ô liu, rắc muối và nếm hạt tiêu đen rồi nấu ở nhiệt độ thấp.
2. Bọc ớt đỏ trong giấy thiếc, nướng kỹ và gọt vỏ.
3. Cắt củ cải, thêm nước sốt salad, trộn dầu ô liu và giấm đen cho vừa ăn.
4. Đĩa mã theo thứ tự.
Điểm nấu ăn:
Lò hấp đa năng sử dụng độ ẩm 50% và 60oC để rang chậm.
6. Gan bò nướng nhiệt độ thấp với bí đỏ xay nhuyễn và nước mộc nhĩ
Nguyên liệu:
200g gan bò, 50g hành tây, 25g cà rốt, 25g cần tây, 100g bí đỏ, 1 hoa Chieh Gua, 1 măng tây tím, 1 quả cà chua, 20g rau diếp xoăn, 20g xà lách tím, 20g vừng, 1 quả lê, 25g nấm ngọc trắng, 100ml rượu trắng , 30ml mật ong, 20ml dầu mộc nhĩ đen, 50g mộc nhĩ đen, 200ml kem tươi, 100ml rượu vang đỏ 200ml sữa, 20ml Hennessy XO, 20ml nước gà, 1g tiêu đen nguyên chất thơm ngon, một ít muối, giấm vani, dầu ô liu và bơ
Chuẩn bị:
Gan bò rửa sạch rồi để riêng
Làm:
1. Cắt gan bò, bỏ màng, lọc và thêm muối, kem, tiêu và Hennessy XO làm gia vị.Sau đó cho vào một chất mài mòn bơ.
Bọc trong giấy thiếc, nướng ướt trong chảo nướng với nhiệt độ nước khoảng 80oC trong 120 phút, lấy ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh hơn 12 giờ.
2. Xào hành tây với bơ cho thơm, cho mộc nhĩ đen vào, đổ rượu vang đỏ và nước gà vào, cô đặc cho đến khi đặc lại rồi đổ dầu mộc nhĩ đen vào làm nước sốt.
3. Gọt vỏ bí ngô, ướp với muối và hạt tiêu đen nguyên chất thơm ngon, hầm trong sữa và kem khoảng 2 giờ, cho đến khi giòn và thối thì vớt ra, ấn vào bùn bí ngô và tạo hình theo ý muốn. nhân vật.
4. Ngâm quả lê đã gọt vỏ trong rượu vang trắng và mật ong trong 10 phút để tạo hình quả lê.
5. Lắp đặt bồn như trong hình.
Điểm nấu ăn:
Gan bò có kết cấu cứng nên cần thêm một lượng kem thích hợp để tăng độ ẩm cho gan bò.Dầu nấm đen là chất cô đặc của nấm đen, có hương vị đậm đà hơn nấm đen.Vì vậy, việc đổ dầu mộc nhĩ đen trước khi nước sốt ra khỏi nồi có thể làm tăng hương vị và đẳng cấp của món ăn.
7. Cá tuyết nhiệt độ thấp với sốt rau đỏ, sốt đậu xanh và sốt Brin
Nguyên liệu:
120g cá tuyết, 30g bùn đầu bắp cải đỏ, 6g đậu xanh, 10g tương brin, 1 hạt nêm, 3ml nước cốt chanh, 1g tiêu đen nguyên chất thơm ngon, một ít hoa ăn được, một lượng muối và dầu olive vừa phải
Chuẩn bị:
COD được đóng gói chân không sau khi thay dao.
Làm:
1. Đun nóng COD được bảo quản chân không trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp ở 58oC trong 30 phút.
2. Làm nóng chảo, đổ dầu ô liu vào, chiên cá tuyết hai mặt, nêm muối, tiêu đen nguyên chất thơm ngon và nước cốt chanh.
3. Đun nóng bùn đầu bắp cải đỏ, sốt đậu xanh và sốt Brin rồi đổ ra đĩa.
4. Đặt cá tuyết, cành giâm, v.v. theo hình vẽ.
8. Cá hồi nhiệt độ thấp với bông cải xanh Nhật Bản
Nguyên liệu:
150g cá hồi, 30g bông cải xanh, 10g sốt mâm xôi, 1 bánh rau củ, tiêu đen nguyên chất thơm ngon, một ít hoa ăn được, lượng muối và dầu olive vừa đủ
Chuẩn bị:
Cá hồi được bảo quản chân không để sử dụng.
Làm:
1. Cho cá hồi đóng gói chân không vào nồi nấu chậm ở nhiệt độ thấp ở 56oC trong 30 phút.
2. Chiên bánh rau củ cho đến khi vàng đều hai mặt.
3. Đun nóng bùn bông cải xanh, dùng dụng cụ đặc biệt quét lên đĩa, cho cá hồi lên trên và lắp đĩa theo hình.
Thời gian đăng: 15-11-2021